Der Kaffee der italienischen Bars

Mein Großvater Francesco Illy begann 1934 mit der Produktion dieser Dose, dem Jahr, in dem er das Überdruckverfahren patentieren ließ. Heute finden wir diese Dose auf den Kaffeemühlen in mehr als 20.000 Cafés, Restaurants und Hotels in weltweit mehr als 140 Ländern: Warum ist das so? Weil mein...

Großvater Francesco hatte verstanden, dass der geröstete Kaffee zwei Feinde in seiner Umgebung hat, das heißt in der Luft: Feuchtigkeit und Sauerstoff. Der erste Feind ist in der Luft immer in höheren oder geringeren Prozentanteilen vorhanden. Die Feuchtigkeit des frisch gerösteten, völlig...

Warum ist illy (in der Schweiz Amici) die einzige Kaffeemischung, die in mehr als 140 Ländern weltweit mit derselben Zusammensetzung und derselben Röstung verkauft wird? Natürlich, weil sie am meisten geschätzt wird! Aber warum sind die Menschen in all diesen Ländern verrückt nach dieser...

Aus diesem Grund hat mein Vater im Jahre 1982 nach langen Diskussionen meinen Wunsch akzeptiert, auch den letzten Rest der Kaffeesorte Robusta (Coffea Canephora) zu eliminieren. Ich fand den Geruch von Robusta unerträglich und ich hatte Recht damit. Seit dieser Zeit besteht die Amici-Mischung...

Mit Amici bieten wir eine einzigartige Mischung an, die in ihren sensorischen Eigenschaften in der ganzen Welt immer gleich bleibt. Wir sind überzeugt, dass diese Mischung die höchste Exzellenz darstellt, die wir erreichen können. Um die typischen Geruchs- und Geschmackeigenschaften unserer...

Wenn man die besten Arabica-Kaffees auf dem Markt kauft, heißt das nicht, dass es sich um einen perfekten Rohstoff handelt: Wie bereits erwähnt, führt der „Aroma-Turbo-Effekt“ durch das Überdruckverfahren auch zu einem starken Anstieg der ungewollten, unangenehmen Aromen in mangelhaften...

Unsere Röstung dauert 12 Minuten. Die Temperaturkurve, die vom Großvater Francesco bestimmt und von unserem Vater Ernesto (einem Chemiker) perfektioniert wurde, wird strengstens kontrolliert. Zunächst ist die zugeführte Energie sehr hoch; während die Temperatur ansteigt, wird die Energie genau...

Diese Temperaturwerte sind für das endgültige Geschmackserlebnis extrem wichtig. Das Verhältnis zwischen Säure und Bitterkeit ist direkt mit der Endtemperatur korreliert: Ein sehr heller Kaffee wie unser Röstgrad ICC, der bei ca. 218° C endet, ist kaum bitter und zeichnet sich durch eine stark...

In der 3kg Dose kann der Kaffee mit der Zeit nur besser werden. Während wir in den ersten 15 Tagen der Reifung einen ersten Anstieg der Qualität beobachten, da die Aromen in den Fettanteilen des Kaffees fixiert werden, endet dieses Phänomen danach nicht, sondern wird nur abgebremst. Die...