7 Elemente für die perfekte Espressomischung

Um die perfekte Espresso-Mischung zu schaffen, ist eine sehr genaue Kenntnis des grünen Rohkaffees notwendig. Mit 88 Jahren Erfahrung können wir von uns behaupten, den „Kaffee für Espresso“ wirklich verstanden zu haben. Als Familie Illy beschäftigen wir uns seit 1933 nur mit Espresso: vier...

Heute ist es nicht mehr möglich, wie früher den Kaffee zu kaufen, den die „Crudisti“ anbieten, die Rohkaffeeverkäufer und Zwischenhändler auf dem Kaffeemarkt. Die von ihnen vorgeschlagene Qualität genügt nur sehr selten unseren Ansprüchen, und wenn diese erfüllt sind, sind die Mengen zu gering....

Die Kaffeeernte ist heute sehr effizient: Viele Chargen werden maschinell geerntet, die anderen (mit seltenen Ausnahmen) sehr schnell per Hand gepflückt. Dieses führt zu einem hohen Anteil an Mängeln in fast allen von uns erworbenen Chargen. Diese Mängel dürfen in unserer Amici-Mischung nicht...

Unsere Röstung dauert 12 Minuten. Die Temperaturkurve, die von unserem Großvater Francesco bestimmt und von unserem Vater Ernesto (einem Chemiker) perfektioniert wurde, wird strengstens kontrolliert. Zunächst wird sehr viel Energie zugeführt; während die Temperatur ansteigt, wird die Energie...

Während der Röstung erzeugt der Kaffee eine große Gasmenge (19 Liter/kg). Diese Gase werden in den Zellen der frisch gerösteten Kaffeebohnen mit bis zu 20 Bar Druck komprimiert und enthalten alle Aromen: Eine Kühlung mit Wasser würde den Verlust dieser Aromen bedeuten, da die Feuchtigkeit die...

Die ganze Luft wird entfernt und durch ein inertes Gas ersetzt, um den Kaffee vor oxidierendem Sauerstoff und vor der Feuchtigkeit zu schützen, die ihn seine Aromen verlieren lässt. Die Erfahrung, die wir in 86 Jahren mit dem Überdruckverfahren gewonnen haben, bestätigt, dass sich die Aromen...

Nach dem Rösten wird unser Kaffee sofort in eine Dose gefüllt, in der er bis zum Verbrauch bleibt. Die Dose mit dem Kaffee wird in ein Druckgefäß von mehreren Zentimetern Stärke gebracht, in dem die gesamte Luft durch eine starke Vakuumpumpe abgesaugt und durch ein Schutzgas ersetzt wird. Dieser...