Miscelare con grande attenzione

Facendo il vignaiolo ho potuto vedere confermata una vecchia regola della nostra famiglia: non è detto che assemblare il meglio con il meglio si sinergizzi in qualcosa di ancora migliore, anzi spesso succede proprio il contrario. Conviviamo con questo problema da 84 anni e sappiamo ormai quanta maestria è necessaria per riformulare, anche diverse volte al giorno, la miscela Amici partendo dalle almeno 9 provenienze che utilizziamo: per questo noi membri della famiglia Illy, degustiamo e scegliamo di persona i nostri caffè assieme ai nostri specialisti dal 1933. Normalmente gli assaggi dei campioni avvengono alle due del pomeriggio, ogni giorno.