Il caffè dei Bar Italiani

Francesco Illy, mio nonno, iniziò a produrre questo barattolo nel 1934, l’anno in cui brevettò il principio della pressurizzazione. Oggi lo troviamo sui macinini di più di 20.000 bar, ristoranti ed hotel in oltre 140 paesi nel mondo: perché? Perché mio nonno allora “intuì” il modo migliore per...

Nonno Francesco capì che il caffè tostato ha due nemici nell’ambiente circostante, ovvero nell’aria: l’umidità e l’ossigeno. La prima, sempre presente nell’aria in percentuali più o meno elevate, vien “risucchiata” dal caffè perché dopo la tostatura esso rimane totalmente secco: immaginate a...

Perché illy (in Svizzera Amici) è l’unica miscela venduta nella stessa composizione e nella stessa tostatura in più di 140 paesi del mondo? Verrebbe da dire perché è la più apprezzata! Ma perché la gente va matta per questa miscela in tutti questi paesi? Beh… il nonno certo ci ha regalato un...

Per questo motivo, nel 1982, dopo infinite discussioni mio padre accettò la mia proposta di eliminare anche quell’ultimo residuo di Robusta (Coffea Canephora): io trovavo la puzza di Robusta insopportabile ed avevo ragione. Da quel giorno la miscela Amici è composta esclusivamente con i migliori...

Offriamo un'unica miscela, la miscela Amici, sempre la stessa nelle sue caratteristiche organolettiche in tutto il mondo perché crediamo che questa miscela sia il più alto livello di eccellenza che sappiamo ottenere. Ma per mantenere la costanza olfattiva e gustativa tipica della nostra miscela,...

Comperare i migliori caffè Arabica che si possano trovare non significa avere una materia prima perfetta: infatti, come già accennato, l’effetto “turbo dell’aroma” dovuto alla pressurizzazione comporta un fortissimo incremento anche degli aromi sgradevoli, le puzze, che si trovano nei chicchi...

La nostra tostatura dura 12 minuti e la curva delle temperature, determinata da nostro nonno Francesco e messa a punto da nostro padre Ernesto, che era un chimico, è controllata rigorosamente: all’inizio l’apporto di energia è molto alto, poi, man mano che le temperature salgono, viene dosata...

Questi valori sono estremamente determinanti per il risultato organolettico finale. I rapporti tra l’acido e l’amaro sono direttamente correlati alla temperatura finale: un caffè molto chiaro, come è il nostro grado di Tostatura ICC che esce a 218° C circa, è molto poco amaro e presenta una...

Nel vaso da 3 kg il caffè non fa che migliorare nel tempo: se nei primi 15 giorni di “Stagionatura” vediamo il primo balzo di qualità grazie alla fissazione degli aromi nel grasso, questo fenomeno non si azzera dopo questo periodo ma rallenta soltanto, continuando a migliorare per effetto del...