Savoir où trouver les meilleurs cafés

Aujourd’hui, il n’est plus possible d’acheter le café que proposent les « coyotes », les intermédiaires du monde du café, comme c’était le cas autrefois. La qualité qu’ils proposent réussit rarement à satisfaire nos attentes et, lorsque c’est le cas, les quantités sont trop réduites. Aujourd’hui, nous allons acheter nos cafés directement chez nos amis qui le produisent dans plus de 15 pays différents, du Brésil au Mexique, de la Tanzanie à l’Éthiopie, de l’Inde au Vietnam (qui produit depuis peu un café Arabica de très grande qualité).

Plus de 25 ans de rapports directs avec les cultivateurs de café nous ont permis d’identifier les meilleurs et de collaborer avec eux, à la recherche du meilleur café d’excellence. Ma sœur Anna Illy, notre équipe d’agronomes (et parfois moi-même), maintenons un contact continu avec les cultivateurs de café depuis 1987.