Connaître la matière première

Pour réaliser le mélange Espresso parfait, il faut avoir une connaissance extrêmement approfondie de la matière première, le café vert ou « cru » : 86 ans d’expérience nous ont permis de comprendre vraiment à fond le « café pour espresso ». La famille Illy ne s’occupe que de café espresso depuis 1933 : quatre générations se sont consacrées à cette passion, qui, en même temps que la connaissance, a été transmise de père en fils. (Voir « L’histoire des Illy »)