Nous sélectionnons grain par grain

La récolte du café aujourd’hui est très productiviste : beaucoup de lots sont récoltés à la machine et, dans les autres cas (à part quelques rares exceptions), ils sont récoltés très rapidement à la main. Cela entraîne une présence élevée de défauts dans presque tous les lots que nous achetons. Des défauts qui ne doivent pas être présents dans notre mélange Amici. Presque 50 ans d’expérience dans la sélection grain par grain du café vert nous ont permis d’identifier exactement les grains adaptés à notre mélange en éliminant 100% des grains défectueux. Mon père Ernesto Illy a développé le triage depuis 1968 : depuis, tous les cafés torréfiés par la famille Illy sont sélectionnés grain par grain.